牛奶等乳制品因含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質而受到消費者們的青睞。乳制品在常溫下的保質期通常比較短，因此其生產、運輸、貯存、銷售等環節都需要冷庫、冷藏車等冷鏈設備的參與才能保障牛奶等乳制品的品質和營養。蓉眾恒制冷提醒：不同乳制品冷庫的溫度是有差別的，所以冷庫管理人員一定要根據儲藏乳制品的種類調整庫內適宜溫度，過高或過低都會造成乳制品營養成分的丟失、甚至變質。

乳制品冷庫溫度管理要求

  GB/T 27342規定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2℃-6℃，又因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃-6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求。因此，在乳制品的設計安裝時一定要根據“冷藏乳制品標示冷藏溫度”配備匹配的冷鏈設備，并嚴格遵循標示使用以保證特殊產品的溫度控制要求。

國內市場主要冷藏乳制品種類及貯存溫度要求

  巴氏殺菌乳 2℃~6℃或1℃ 、再制干奶酪1℃~6℃、發酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。

牛奶等冷藏乳制品冷庫的貯存管理

  除了高效優質的乳制品冷庫制冷設備的安裝，嚴格的日常冷庫管理也是影響冷藏乳制品貯存效果的關鍵。

  1.乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、衛生狀況、數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符；如若發現破損或者是其他異常現象，應當及時剔除，切不可放入冷庫中貯存。

  2.根據乳制品存儲要求，入庫至相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。

  3.儲藏乳制品應隔墻離地20公分,按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放,并做到先進先出。同時，冷庫管理人員在管理乳制品貯存時應認真登記產品進入和離開冷庫的時間，如有條件的企業可在冷庫裝卸口配備視頻裝置對產品進入和離開冷庫過程進行記錄。

  4.冷庫管理人員應定期入庫檢查貯存奶制品的存放情況，查看有無凍害、變質情況，如有發現應及時剔除，以免污染其他。

  5.乳制品冷藏庫及附屬倉儲設施等都需要保持良好的通風情況，且門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。

  此外，蓉眾恒制冷建議建立乳制品冷藏庫應急處理預案（如：配備備用制冷機組、發電機），當制冷設備或溫度記錄設備出現異常時，應按照應急處理預案采取糾正措施，并將出現異常的時間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。